スイートタンの作り方
こちらの発声用お料理は、喉をなめらかにして発声音域を広げます
8つの新鮮なタンを縦方向に薄切りし、きれいな水を入れた大きな鍋で煮ます。灰汁が出てきたらタンを湯切りし、再度鍋に冷水を入れます。ここでハーブと大腿骨を入れ、2時間煮ます
タンを取り出し、冷たくなるまで冷やします。鍋に入れていた骨と水は捨てます。冷やしている段階で脂肪が浮き出て固まりますので、これを取り除いて置いておきます
切れ味のいいナイフでタンの皮を取り、やわらかい肉だけになったら薄く切ります
ご家庭でご利用されているアスピックを用意します。脂肪は卵の殻で澄ましておいてください。アスピックは不純物をすべて除去した完全に純粋な状態にしてください
切ったタンを並べてテリーヌの形を作り、温めたアスピックをかけます。固まったらラップを外します。ギザギザのナイフで薄く切って、冷製でいただきます
味わう際に真珠のキャビア用スプーンを使わないと有効成分が失われてしまいますのでお気を付けください。ぜひこの料理を作って、甘い歌声をお披露目ください！