ハグフィッシュのクネル
(サーコノス風魚のつみれ)
材料
ハグフィッシュ2尾(皮と骨を取り虫を取り除く)
バター
小麦粉
卵3個
塩
チーズ
クラストの出汁(他の海水魚の出汁でも可)
白ワイン
作り方
バター、小麦粉、卵を滑らかになるまで混ぜる。塩で味をつける。ハグフィッシュを細かく刻み、叩いたものを卵生地の中に加える。
出汁を静かに煮立たせる。卵生地とハグフィッシュを混ぜたたねを大匙で1杯ずつすくい、出汁の中に入れる。そのまま30分煮込む。
ゆであがったクネルを深い焼き皿に並べる。上からチーズとバターをたっぷりとかけ、皿の底に白ワインを流し込む。チーズが溶け、クネルから香ばしい香りがしてくるまで焼く。
アルコールの強いビールと共に提供する。分量は4人分