Quenelles de lamprea (Empanadas de pescado de Serkonos)
Ingredientes
2 lampreas, sin piel ni espinas ni gusanos
Mantequilla
Harina
3 huevos
Sal
Queso
Caldo de molusco (o cualquier caldo de pescado salado)
Vino blanco
Pasos
Hacer una pasta con la mantequilla, la harina y los huevos. Añadir sal al gusto. Picar y machacar la lamprea en pedazos pequeños y agregarla a la pasta de huevo.
Calentar el caldo hasta que hierva ligeramente. Añadir la mezcla de huevo y lamprea a grandes cucharadas y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Disponer las quenelles cocidas en un plato de cocción hondo. Cubrir con cantidades generosas de queso y mantequilla y añadir el vino en la parte inferior del plato. Cocer hasta que el queso se funda y las quenelles adquieran aroma.
Servir al momento con cerveza fuerte. Para cuatro personas.