Receta de lengua dulce
Este plato tan armonioso suavizará tu garganta y ampliará tu espectro vocal.
Primero, corta a lo largo ocho lenguas frescas y jóvenes y hiérvelas en una olla grande con agua limpia. Cuando se forme la espuma, cuela las lenguas y vuelve a llenar la olla con agua fría. Añade las especias y los fémures y hiérvelos a fuego lento durante dos horas.
Saca las lenguas y enfríalas bastante. Tira los huesos y cuela el líquido. Las grasas emergerán y se cuajarán a medida que este se enfríe. Apártalo.
Pela la piel de los pedazos de lengua con un cuchillo afilado hasta que solo quede la carne tierna. Córtala en rodajas finas.
Prepara la gelatina con el método casero que prefieras. Asegúrate de enjuagar las grasas con cáscara de huevo. La gelatina debe ser completamente cristalina y estar libre de toda impureza.
Dispón las lenguas cortadas en una cazuelita cubierta con un paño y vierte encima la gelatina caliente. Cuando haya reposado, desenvuelve el manjar. Córtalo con un cuchillo de sierra y sírvelo frío.
Se debe saborear, de ser posible en una cucharita de caviar de nácar, o perderá sus propiedades. ¡La dulzura de sus lenguas será tuya!