Polpette di scorfano (Gnocchi di pesce serkoniano)
Ingredienti
2 scorfani puliti e sverminati
Burro
Farina
3 uova
Sale
Formaggio
Brodo di pesce (possibilmente di mare)
Vino bianco
Procedimento
Preparare un composto di burro, farina e uova. Aggiungere sale a piacere. Ridurre lo scorfano a tocchetti e unire all’impasto.
Portare il brodo a ebollizione e unire il composto di uova e scorfano a generose cucchiaiate. Far sobbollire per 30 minuti.
Disporre le polpette bollite in una teglia capiente. Guarnire con formaggio e burro in abbondanza e irrorare la base con il vino. Cuocere al forno fino allo scioglimento del formaggio e verificare la croccantezza delle polpette.
Servire calde, accompagnate da una birra forte.