Preparare la dolcelingua
Questo robusto piatto darà sollievo alla vostra gola e amplierà la vostra estensione vocale.
Prima di tutto, affettate per il lungo otto giovani lingue appena tagliate, e fatele bollire in una casseruola d’acqua limpida. Quando compare la schiuma, scolate le lingue e riempite nuovamente la casseruola con acqua fredda. Aggiungete erbe aromatiche e femori, quindi fate sobbollire per due ore.
Togliete le lingue e fatele raffreddare. Togliete le ossa dalla casseruola e filtrate il liquido. Il grasso verrà in superficie e si solidificherà durante il raffreddamento. Tenetelo da parte.
Pulite le lingue con un coltello affilato finché non resta solo la carne tenera. Affettatela finemente.
Preparate una gelatina casalinga come fate di solito, ma prima chiarificate il grasso con del guscio d’uovo. La gelatina dev’essere perfettamente trasparente e senza impurità.
Disponete le fettine di lingua in una terrina e versatevi sopra la gelatina ancora calda. Dopo che si sarà raffreddata, affettate questa delizia con un coltello seghettato e servitela fredda.
Dev’essere gustata, preferibilmente con un cucchiaio da caviale in madreperla, altrimenti le sue proprietà andranno perdute. La dolcezza delle loro canzoni sarà quindi vostra!