Hexenfischquenelles (Serkonische Fischklößchen)
Zutaten
2 Hexenfische, gehäutet, entgrätet, entwurmt
Butter
Mehl
3 Eier
Salz
Käse
Kriechersud (oder ein anderer beliebiger salziger Fischsud)
Weißwein
Schritte
Butter, Mehl und Eier zu einer Paste verrühren. Salz hinzugeben. Den Hexenfisch kleinschneiden, zerstampfen und zur Eierpaste hinzugeben.
Den Sud leicht köcheln lassen. Die Eier-Fischpaste löffelweise zum Sud hinzugeben und 30 Minuten lang köcheln lassen.
Die gekochten Quenelles in eine tiefe Backform geben. Großzügig mit Käse und Butter bedecken und den Wein hinzugeben. Backen, bis der Käse schmilzt und die Quenelles schön duften.
Sofort servieren, am besten mit starkem Bier genießen. Ergibt vier Portionen.