Quenelles de myxine (spécialité serkonienne au poisson)
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 myxines (retirer les écailles, les arêtes et les vers)
Beurre
Farine
3 œufs
Sel
Fromage
Fumet de raclure d’eau (ou tout autre fumet de poisson saumâtre)
Vin blanc
Recette
Mélanger le beurre, la farine et les œufs. Saler à volonté. Hacher menu la myxine et l’incorporer à la pâte.
Porter le fumet à faible ébullition. Ajouter la pâte d’œufs et de myxine au fumet par grandes cuillerées et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Disposer les quenelles bouillies dans un plat à bords hauts allant au four. Recouvrir généreusement de fromage et de beurre, puis verser le vin au fond du plat. Cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que l’odeur des quenelles se fasse sentir.
Servir immédiatement avec une bière corsée.